Stell dir einen Pilz vor, der nicht aussieht wie ein Pilz, sondern wie ein weißer Wasserfall: Statt Lamellen hängen Hunderte weicher Stacheln von einem hellen Klumpen herab, bis zu fünf Zentimeter lang. Das ist die Löwenmähne, botanisch Hericium erinaceus, bei uns auch Igelstachelbart oder Affenkopfpilz genannt.
In diesem Ratgeber erfährst du, wo der Pilz wächst, welche Inhaltsstoffe ihn interessant machen, wie er in der Küche schmeckt und worauf du bei Löwenmähne-Kapseln achten solltest.
Was ist die Löwenmähne? Der Igelstachelbart im Porträt
Die meisten Pilze bilden ihre Sporen an Lamellen oder in Röhren unter dem Hut. Hericium macht es anders: Er bildet gar keinen Hut, sondern einen weißen Fruchtkörper mit herabhängenden Stacheln. Daher kommen auch die Namen – Igelstachelbart im Deutschen, Lion's Mane im Englischen, Yamabushitake im Japanischen.
Der Pilz wächst an geschwächten oder abgestorbenen Laubbäumen, in Europa vor allem an Buchen und Eichen. In Deutschland ist er in freier Natur so selten geworden, dass er unter Naturschutz steht und nicht gesammelt werden darf. Für Küche und Nahrungsergänzung wird er deshalb kultiviert.
Tradition: Löwenmähne in Asien
In China und Japan wird die Löwenmähne seit Jahrhunderten als Speisepilz geschätzt und hat auch in der Traditionellen Chinesischen Medizin ihren Platz. Diese Überlieferung ist kulturell spannend – ein wissenschaftlicher Beleg für eine Wirkung ist sie nicht.
Die Inhaltsstoffe: was in der Löwenmähne steckt
Zwei Stoffgruppen machen Hericium für die Forschung besonders interessant, weil sie in dieser Form nur in diesem Pilz vorkommen:
- Hericenone finden sich vor allem im Fruchtkörper, also im sichtbaren Pilz.
- Erinacine kommen vor allem im Myzel vor, dem feinen Pilzgeflecht im Holz oder Nährboden.
Dazu kommen wie bei anderen Vitalpilzen Polysaccharide, darunter Beta-Glucane, die als Ballaststoffe unverdaut in den Dickdarm gelangen.
Was die Forschung untersucht
Hericenone und Erinacine werden seit einigen Jahren intensiv erforscht, unter anderem im Zusammenhang mit dem Nervensystem. Der weitaus größte Teil dieser Arbeiten stammt aus dem Labor oder aus Tierversuchen. Die wenigen Studien am Menschen sind klein, kurz und mit unterschiedlichen Präparaten durchgeführt.
Aus diesen Ergebnissen lässt sich keine Wirkung beim Menschen ableiten.
Die Löwenmähne in der Küche
Abseits der Nahrungsergänzung ist der Igelstachelbart ein echter Gourmet-Speisepilz. Sein Fleisch ist zart, feinfaserig und doch fest – viele vergleichen Geschmack und Konsistenz mit Hummer oder Krebsfleisch. Erdige Noten wie bei vielen anderen Pilzen hat er kaum, dafür nimmt er Aromen aus Saucen und Gewürzen hervorragend auf.
- Reinigen: Nicht unter fließendem Wasser waschen – der Pilz saugt sich voll. Besser mit einer weichen Bürste oder einem feuchten Tuch säubern.
- Schneiden: In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden oder für „Pulled Mushroom“ mit den Händen zupfen.
- Anbraten: Am besten scharf in Butter oder Olivenöl, bis beide Seiten goldbraun und leicht knusprig sind. Mit Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Als Fleischersatz: Paniert und gebraten wird er zum Pilzschnitzel, gezupft passt er in cremige Saucen zu Pasta oder Risotto.
Woran du gute Löwenmähne-Kapseln erkennst
- Extrakt statt Pulver: Achte darauf, ob Pilzpulver oder Extrakt enthalten ist und wie viel Milligramm Extrakt eine Kapsel liefert.
- Klare Herkunft: Eine Bio-Zertifizierung mit Kontrollstellennummer zeigt, woher der Rohstoff stammt.
- Keine unnötigen Zusätze: Im besten Fall stehen in der Zutatenliste nur der Extrakt und die Kapselhülle.
- Laborprüfung: Seriöse Hersteller lassen ihre Chargen auf Schadstoffe prüfen.
Einnahme und Sicherheit
Halte dich an die Verzehrempfehlung auf der Packung und nimm die Kapseln regelmäßig mit ausreichend Flüssigkeit ein. Als Speisepilz gilt die Löwenmähne als gut verträglich. Wer auf Pilze allergisch reagiert, sollte vorsichtig sein.
Wenn du schwanger bist, stillst oder regelmäßig Medikamente einnimmst, sprich vor der Einnahme mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
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