Artischocke Kapseln

Verzehrempfehlung: 2 x täglich 1 Kapsel unzerkaut mit ausreichend Wasser zu einer Mahlzeit verzehren.

Wichtige Hinweise: Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung und Lebensweise. Die angegebene empfohlene tägliche Verzehrmenge darf nicht überschritten werden. Außerhalb der Reichweite von kleinen Kindern aufbewahren.

Allergene: Laut Rohstoffspezifikation keine kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 enthalten.

Lagerung: Kühl und trocken lagern, nicht einfrieren und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

Der Artischocken-Effekt

Wer nach einer Artischocke einen Schluck Leitungswasser trinkt, erlebt oft etwas Merkwürdiges: Das Wasser schmeckt süß. Der Effekt ist gut beschrieben und geht auf Bitterstoffe der Pflanze zurück, unter anderem auf Cynarin.

Die Erklärung liegt in den Geschmacksrezeptoren. Die Bitterstoffe belegen die Süßrezeptoren vorübergehend; wird die Zunge dann mit Wasser gespült, springen sie wieder frei, und dieses Umschalten wird als Süße wahrgenommen. Nicht jeder erlebt es gleich stark, denn wie bei anderen Geschmacksfragen unterscheiden sich die Rezeptorvarianten von Mensch zu Mensch. In der Küche gilt die Artischocke deshalb als schwieriger Weinbegleiter.

Artischocke und Kardone sind eine Art

Botanisch handelt es sich um zwei Kulturformen derselben Pflanze, Cynara cardunculus. Bei der Artischocke wurde über Jahrhunderte auf die fleischigen Blütenknospen hin ausgelesen, bei der Kardone auf dicke Blattstiele, die wie Bleichsellerie zubereitet werden.

Eine dritte Verwendung ist wenig bekannt: In Portugal und Spanien werden die getrockneten Blütennarben der Kardone seit Langem als pflanzliches Lab zum Dicklegen von Schafsmilch genutzt. Einige der bekanntesten Käse der Iberischen Halbinsel kommen deshalb ganz ohne tierisches Lab aus.

Was hinter der Zahl Cynarin steckt

Cynarin ist chemisch ein Abkömmling der Kaffeesäure, genauer eine Dicaffeoylchinasäure. In der frischen Pflanze überwiegt allerdings die einfache Chlorogensäure; ein erheblicher Teil des Cynarins entsteht überhaupt erst beim Trocknen und beim Auszug.

Der Standardisierungswert beschreibt damit nicht nur die Pflanze, sondern auch das Verfahren. Das ist kein Mangel, sondern der Grund, warum die Angabe überhaupt aussagekräftig ist: Sie beschreibt den fertigen Extrakt, so wie er in der Kapsel liegt, und nicht das Blatt am Feldrand.

Ein Nebenprodukt des Gemüsebaus

Die Blätter fallen dort an, wo Artischocken als Gemüse angebaut werden, also vor allem in Italien, Spanien und Frankreich. Nach dem Schnitt der Knospen bleibt die Pflanze mit ihren großen, tief eingeschnittenen Laubblättern stehen.

Beim Gemüse hat die Züchtung über Jahrzehnte auf Milde gesetzt, weil zu viel Bitterkeit den Verkauf erschwert. Für einen Blattextrakt ist genau das Gegenteil gefragt. Sorte, Schnittzeitpunkt und rasche Trocknung entscheiden deshalb darüber, ob aus dem Blatt ein brauchbarer Rohstoff wird oder nur Grünmasse.