Bio Darm Elixier Fermentgetränk

Verzehrempfehlung: 15 ml täglich auf leeren Magen unverdünnt oder mit etwas Wasser einnehmen.

Wichtige Hinweise: Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung und Lebensweise. Die angegebene empfohlene tägliche Verzehrmenge darf nicht überschritten werden. Außerhalb der Reichweite von kleinen Kindern aufbewahren.

Allergene: Enthält Nüsse (Walnuss).

Lagerung: Kühl und trocken lagern, nicht einfrieren und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

Was bei einer Milchsäuregärung geschieht

Milchsäurebakterien bauen die Zucker des Ansatzes ab und geben dabei Milchsäure ab. Der pH-Wert sinkt in den sauren Bereich, und genau das konserviert: Bei diesem Säuregrad wachsen Fäulniserreger nicht mehr. Das Verfahren ist damit Haltbarmachung und Geschmacksbildung in einem.

Man unterscheidet zwei Arbeitsweisen. Homofermentative Stämme bilden fast ausschließlich Milchsäure, heterofermentative daneben auch Essigsäure und Kohlendioxid. Letzteres erklärt, warum manche Fermente leicht prickeln und schärfer schmecken. Eine feine Trübung oder ein Bodensatz sind bei einem unfiltrierten Ferment normal; vor dem Gebrauch wird geschüttelt.

Fermentation ist älter als der Ackerbau

Sauerkraut, Kimchi, Miso, Sojasauce, Kefir, Joghurt, Sauerteig, Essig, Bier und Wein beruhen alle auf demselben Grundvorgang. Bei manchen Lebensmitteln ist er so selbstverständlich, dass kaum jemand daran denkt.

Kakaobohnen etwa werden nach der Ernte tagelang im Fruchtmus fermentiert, und erst dabei entstehen die Vorstufen des Schokoladenaromas. Kaffeekirschen durchlaufen häufig dasselbe, ebenso schwarzer Tee und Vanilleschoten. Ohne Fermentation gäbe es weder Schokolade noch Kaffee, wie wir sie kennen.

Warum zweiundzwanzig Zutaten

Ein Ferment braucht etwas, woran die Kulturen arbeiten können. Wurzel- und Knollengemüse liefern die vergärbaren Kohlenhydrate und stellen deshalb den mengenmäßigen Kern des Ansatzes. Früchte bringen Säuren und Zucker mit, Kräuter und Gewürze die Aromen.

Je breiter der Ansatz, desto vielschichtiger fällt das Säureprofil am Ende aus, weil unterschiedliche Substrate unterschiedlich schnell und zu unterschiedlichen Produkten umgesetzt werden. Ein Ferment aus einer einzigen Zutat schmeckt entsprechend geradliniger.

Warum bei einem Ferment keine Keimzahl steht

Bei Kapseln mit gefriergetrockneten Kulturen lässt sich eine Keimzahl je Kapsel angeben und über die Haltbarkeit hinweg absichern. In einer Flüssigkeit ist das anders: Die Kulturen bleiben aktiv, und ihre Zahl verändert sich während Lagerung und Kühlung fortlaufend.

Eine Zahl auf dem Etikett wäre deshalb eine Momentaufnahme mit begrenzter Aussagekraft. Auch die Zusammensetzung selbst verschiebt sich während der Gärung, weshalb eine Zutatenliste bei einem Ferment immer die Ausgangsrezeptur beschreibt und nicht das Endergebnis. Wir nennen deshalb Rezeptur, Kulturen und Verfahren, aber keine Keimzahl.