Kurkuma Kapseln

Verzehrempfehlung: Täglich 1-2 Kapseln unzerkaut mit ausreichend Flüssigkeit zu einer Mahlzeit einnehmen.

Wichtige Hinweise: Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung und Lebensweise. Die angegebene empfohlene tägliche Verzehrmenge darf nicht überschritten werden. Außerhalb der Reichweite von kleinen Kindern aufbewahren.

Allergene: Laut Rohstoffspezifikation keine kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 enthalten.

Lagerung: Kühl und trocken lagern, nicht einfrieren und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

Drei Farbstoffe unter einem Namen

Curcuminoide sind keine einzelne Verbindung, sondern eine Gruppe aus dreien: Curcumin, Demethoxycurcumin und Bisdemethoxycurcumin. Sie unterscheiden sich nur durch das Fehlen einzelner Seitengruppen, und in üblichen Extrakten liegt das Verhältnis etwa bei drei Vierteln, einem Fünftel und einem kleinen Rest.

Das ist beim Vergleichen wichtig: 95 Prozent Curcuminoide bedeutet nicht 95 Prozent Curcumin. Manche Anbieter geben den Curcumin-Anteil gesondert an, andere nicht. Wer zwei Dosen nebeneinander hält, sollte prüfen, ob dieselbe Größe gemeint ist.

Wie aus dem Rhizom ein Extrakt wird

Nach der Ernte werden die Rhizome zunächst gekocht. Das ist kein bloßes Haltbarmachen: Die Stärke verkleistert dabei, und der Farbstoff verteilt sich gleichmäßig durch das ganze Gewebe. Danach wird über Tage getrocknet und die raue Außenhaut abpoliert.

Für den Extrakt wird das gemahlene Rhizom mit einem Lösungsmittel ausgezogen. Zurück bleibt ein zähes Oleoresin, aus dem die Curcuminoide auskristallisiert werden. Erst dieser Kristallisationsschritt bringt die Reinheit von 95 Prozent; durch bloßes Einengen wäre sie nicht zu erreichen.

Warum Kurkuma alles gelb färbt

Curcumin ist ein ausgesprochen kräftiger Farbstoff und in der EU als Lebensmittelfarbe unter der Nummer E 100 zugelassen. Es ist fettliebend, hängt sich deshalb an Kunststoff und Haut und lässt sich mit Wasser allein kaum abwaschen.

Es reagiert außerdem auf den Säuregrad: Im Sauren bleibt es gelb, im Alkalischen schlägt es nach Rotbraun um. Wer Kurkuma in Seifenlauge gibt, sieht den Effekt sofort. Und es bleicht im Licht aus, was einer der Gründe für Braunglas ist.

Gewürz, Extrakt und die Frage der Reinheit

Getrocknetes Kurkumapulver aus dem Gewürzregal enthält je nach Herkunft nur wenige Prozent Curcuminoide. Und nicht jede Gelbwurz ist Curcuma longa: Die Javanische Gelbwurz, Curcuma zanthorrhiza, ist eine eigene Art mit anderem Profil.

Weil die Farbe den Marktwert bestimmt, ist gemahlenes Kurkuma international ein bekannter Kandidat für Verfälschungen; in Einzelfällen wurden sogar bleihaltige Farbpigmente nachgewiesen. Genau deshalb steht die Schwermetallanalyse jeder Charge bei diesem Rohstoff nicht zur Zierde auf dem Zertifikat.