Bromelain Kapseln

Verzehrempfehlung: Täglich 1-2 Kapseln unzerkaut mit ausreichend Flüssigkeit zu einer Mahlzeit verzehren.

Wichtige Hinweise: Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung und Lebensweise. Die angegebene empfohlene tägliche Verzehrmenge darf nicht überschritten werden. Außerhalb der Reichweite von kleinen Kindern aufbewahren.

Allergene: Laut Rohstoffspezifikation keine kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 enthalten.

Lagerung: Kühl und trocken lagern, nicht einfrieren und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

Das Enzym, an dem Wackelpudding scheitert

Bromelain zerlegt Eiweiß. Wer frische Ananas in eine Gelatinespeise gibt, wartet vergeblich: Das Enzym zerschneidet die Gelatinefäden, und die Masse bleibt flüssig. Mit Ananas aus der Dose gelingt derselbe Nachtisch problemlos, weil das Erhitzen beim Konservieren das Enzym unbrauchbar macht.

Auch das Brennen auf der Zunge nach einer größeren Portion frischer Ananas geht darauf zurück. Es ist keine Säure, wie viele vermuten, sondern die Arbeit des Enzyms an der Oberfläche der Schleimhaut.

Stamm und Frucht liefern nicht dasselbe

Hinter dem Wort Bromelain stecken zwei verwandte, aber unterschiedliche Enzyme. Das Fruchtbromelain sitzt im Fruchtfleisch, das Stammbromelain im harten Strunk. Beide tragen eigene enzymatische Kennnummern.

Im Handel ist praktisch immer Stammbromelain gemeint, und zwar aus einem sehr praktischen Grund: Der Strunk fällt bei der Ananasverarbeitung ohnehin als Nebenprodukt an, während das Fruchtfleisch verkauft wird.

Aktivitätseinheiten sind keine Norm

Neben GDU sind noch andere Einheiten in Gebrauch, etwa MCU für Milk Clotting Units oder die Einheiten der internationalen Pharmazievereinigung. Zwischen ihnen lässt sich nur näherungsweise umrechnen, weil jeder Test mit anderem Substrat, anderer Temperatur und anderem pH-Wert arbeitet.

Ebenso wichtig ist der Bezug: Aktivitätsangaben werden im Rohstoffhandel üblicherweise je Gramm gemacht, auf Packungen dagegen manchmal je Kapsel. Wer zwei Produkte vergleicht, sollte deshalb immer beides zusammen lesen, die Einheit und die Bezugsmenge.

Die Ananas ist ein Fruchtverband

Ananas comosus gehört zu den Bromeliengewächsen, von denen der Name des Enzyms stammt. Zur selben Familie zählen die Tillandsien, die als Luftpflanzen auf Fensterbrettern stehen.

Botanisch ist die Ananas keine einzelne Frucht, sondern ein Verband aus vielen: Ein ganzer Blütenstand wächst zusammen, und jedes der rautenförmigen Augen auf der Schale geht auf eine eigene Blüte zurück. Der Strunk in der Mitte ist die Achse dieses Blütenstands. Von der Pflanzung bis zur ersten Frucht vergehen dabei rund anderthalb Jahre.