Bio Hanfsamen

Verzehrempfehlung: Ideal als Snack, Topping für Joghurt und Porridge oder zum Backen.

Allergene: Laut Rohstoffspezifikation keine kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 enthalten.

Lagerung: Kühl und trocken lagern, nicht einfrieren und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

Eine Pflanze, drei Ernten

Hanf liefert Fasern, Samen und Blüten, und je nach Ziel wird völlig anders angebaut. Für Fasern steht die Pflanze dicht und wird vor der Blüte geschnitten, für Samen weiter auseinander und bis zur Reife.

Die Faser sitzt im Bast, also in der Rinde des Stängels, und war jahrhundertelang das Material für Seile und Segeltuch. Das englische Wort canvas geht auf denselben Wortstamm zurück wie Cannabis. Botanisch ist der Hanfsamen übrigens kein Samen, sondern eine Nussfrucht mit harter Schale.

Was Nutzhanf rechtlich ist

Für den Anbau in der EU sind nur Sorten zugelassen, die in einem eigenen Sortenkatalog geführt werden. Maßgeblich ist der THC-Gehalt der Pflanze; er liegt seit der letzten Reform bei höchstens 0,3 Prozent, zuvor waren es 0,2 Prozent.

Landwirte müssen zertifiziertes Saatgut verwenden und den Anbau anmelden, Kontrollen inklusive. Der Samen selbst bildet ohnehin praktisch kein THC; Spuren stammen allenfalls von außen anhaftendem Blütenstaub und werden durch das Schälen weitgehend entfernt.

Ein ungewöhnliches Fettsäureprofil

Rund 80 Prozent des Fetts im Hanfsamen sind mehrfach ungesättigt, was unter Speisesamen selten ist. Bemerkenswert ist vor allem das Verhältnis: Linolsäure aus der Omega-6-Reihe und Alpha-Linolensäure aus der Omega-3-Reihe liegen etwa bei drei zu eins.

Dazu kommt ein kleiner Anteil Gamma-Linolensäure, die in Lebensmitteln sonst kaum vorkommt und sonst vor allem aus Nachtkerzen- und Borretschöl bekannt ist. Weil mehrfach ungesättigte Fettsäuren empfindlich sind, gehören geschälte Hanfsamen kühl und dunkel gelagert und nicht neben den Herd.

Im Vergleich mit anderen Saaten

Mit 34 g Protein je 100 g liegen geschälte Hanfsamen vor Kürbiskernen mit rund 30 g und deutlich vor Sonnenblumenkernen, Mandeln und Chiasamen, die alle um 21 g erreichen.

Wer Hanfprotein als Pulver kennt: Das ist etwas anderes. Es entsteht aus dem Presskuchen, der nach der Ölgewinnung übrig bleibt, und ist deshalb fettarm und noch proteinreicher. Der ganze geschälte Samen enthält dagegen das Öl noch, und genau das macht ihn zum Lebensmittel statt zum Rohstoff.