Bio Männer Tee

Anwendung: 3 g Tee mit 200 ml kochendem Wasser aufgießen und 5-8 Minuten ziehen lassen.

Allergene: Laut Rohstoffspezifikation keine kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 enthalten.

Lagerung: Kühl und trocken lagern, nicht einfrieren und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

Die Schale des Granatapfels war einmal Gerbmittel

Im Granatapfel sitzen die Gerbstoffe nicht im Saft, sondern in der ledrigen Schale und den weißen Trennwänden. Ihr Gehalt dort ist um ein Vielfaches höher als im Fruchtfleisch, was jeder bestätigen kann, der beim Auslösen einmal auf die weißen Häutchen gebissen hat.

Genau deshalb wurde die Schale über Jahrhunderte nicht als Abfall behandelt. In Persien und Anatolien diente sie zum Gerben von Leder und als Farbstoff für Teppichwolle, wo sie je nach Beize Gelb- bis Schwarztöne ergibt. Erst dieser Nebenweg machte den Granatapfel zu einer Frucht, bei der nichts übrig blieb.

Zitronengras ist ein Gras

Cymbopogon citratus hat mit Zitrusfrüchten nichts zu tun. Es ist ein tropisches Süßgras, das dichte Horste bildet und über Teilung des Wurzelstocks vermehrt wird, nicht über Samen.

Das Zitronenaroma stammt von Citral, derselben Verbindung, die auch Melisse und Zitronenschale prägt. In der südostasiatischen Küche wird der fleischige untere Stängelteil frisch verwendet, für Tee dagegen die getrockneten Blätter, die man vor dem Trocknen in feine Ringe schneidet, damit das Öl beim Aufgießen austreten kann.

Ein Samen, der Zeit braucht

Bockshornkleesamen sind hart, kantig und geben ihre Inhaltsstoffe im Aufguss nur widerwillig ab. Ganze Samen brauchen deutlich länger als Blattmaterial; angestoßen oder gebrochen geht es schneller.

Dazu kommt eine Eigenheit: Der Samen enthält Schleimstoffe, die im Wasser quellen und dem Aufguss eine leicht weiche Textur geben. In der türkischen Küche wird derselbe Effekt genutzt, wenn aus gemahlenem Bockshornklee die Gewürzpaste für Pastırma angerührt wird.

Warum Früchte anders ziehen als Blätter

In einer Mischung aus Blättern, Früchten und Samen laufen mehrere Vorgänge nebeneinander ab, und zwar unterschiedlich schnell. Ätherische Öle aus Minze und Zitronengras sind nach zwei bis drei Minuten weitgehend im Wasser. Gerbstoffe aus Granatapfelschale und Farbstoffe aus getrockneten Beeren brauchen länger, weil das Wasser erst in das dichtere Gewebe eindringen muss.

Der Aufguss verändert sich deshalb während des Ziehens spürbar: erst frisch und fruchtig, dann zunehmend herb. Die Empfehlung von fünf bis acht Minuten beschreibt genau diese Spanne. Vier Minuten ergeben einen leichten Tee, acht einen kräftigen; falsch ist keines von beidem.