Bio Chiasamen

Verzehrempfehlung: Vor dem Verzehr in Wasser oder Milch einweichen. Ideal als Snack, Topping für Joghurt und Porridge oder zum Backen.

Allergene: Kann Spuren von Gluten enthalten.

Lagerung: Kühl und trocken lagern, nicht einfrieren und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

Botanisch sind es gar keine Samen

Salvia hispanica ist ein einjähriger Lippenblütler, der bis zu anderthalb Meter hoch wird und seine Blüten in Scheinquirlen um den vierkantigen Stängel trägt. Aus jeder Blüte gehen vier winzige Teilfrüchte hervor, botanisch Klausen genannt.

Was als Chiasamen im Beutel liegt, sind also streng genommen kleine Nüsschen, wie bei allen Lippenblütlern. Auch der Artname führt in die Irre: hispanica bedeutet spanisch, dabei stammt die Pflanze aus Mesoamerika und kam erst über spanische Sammlungen nach Europa.

Warum der Samen sich in Gel hüllt

Die äußerste Zellschicht der Samenschale ist mit Schleimpolysacchariden gefüllt. Kommt Wasser dazu, quellen diese Zellen, platzen auf und schieben feine Fäden nach außen, die sich zu einer durchsichtigen Hülle verbinden.

In der Natur ist das eine Überlebensstrategie für trockene Böden: Das Gel klebt den Samen am Boden fest, hält Feuchtigkeit für die Keimung und schützt vor dem Wegwehen. In der Küche ist genau dieselbe Eigenschaft der Grund, warum Chiapudding ohne Bindemittel funktioniert.

Neuartiges Lebensmittel mit Zulassung

In Europa gilt Chia rechtlich als neuartiges Lebensmittel, weil es hier vor 1997 nicht nennenswert verzehrt wurde. Solche Erzeugnisse brauchen eine förmliche Zulassung, in der auch festgelegt wird, in welchen Lebensmitteln und in welchen Mengen sie eingesetzt werden dürfen.

Chia erhielt diese Zulassung 2009, zunächst nur für Brot und in eng begrenztem Anteil. Erst nach mehreren Erweiterungen sind heute auch der ganze Samen als solcher und die breite Verwendung erlaubt. Der Beutel im Regal ist also jünger, als der Ruf der Pflanze vermuten lässt.

Schwarz, weiß, ganz oder gemahlen

Chiasamen gibt es in dunklen und in weißen Partien. Beide stammen von derselben Art und unterscheiden sich nur im Farbstoff der Schale; in der Zusammensetzung nehmen sie sich nichts.

Ein echter Unterschied besteht dagegen zwischen ganz und gemahlen. Die intakte Schale schließt das Fett vom Luftsauerstoff ab, und dieses Fett besteht überwiegend aus dreifach ungesättigter Alpha-Linolensäure, die empfindlich reagiert. Ganze Samen halten sich deshalb lange, gemahlene deutlich kürzer. Wer mahlt, sollte frisch mahlen.