Schwarzes Maca Kapseln

Verzehrempfehlung: Täglich 1-2 Kapseln unzerkaut mit ausreichend Flüssigkeit zu einer Mahlzeit einnehmen.

Wichtige Hinweise: Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung und Lebensweise. Die angegebene empfohlene tägliche Verzehrmenge darf nicht überschritten werden. Außerhalb der Reichweite von kleinen Kindern aufbewahren.

Allergene: Laut Rohstoffspezifikation keine kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 enthalten.

Lagerung: Kühl und trocken lagern, nicht einfrieren und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

Maca ist mit Senf und Rettich verwandt

Als Kreuzblütler gehört Lepidium meyenii in dieselbe Familie wie Senf, Rettich, Kresse, Kohl und Raps. Kennzeichnend für diese Familie sind Glucosinolate, jene Verbindungen, aus denen bei Verletzung des Gewebes die scharfen Senföle entstehen.

Maca bildet sie ebenfalls, was die leichte Rettichschärfe der frischen Knolle erklärt. Daneben trägt die Pflanze eine Gruppe von Verbindungen, die sonst nirgends vorkommt: die Macamide, chemisch Fettsäureamide. Sie gelten deshalb als der spezifische Marker für Maca und dienen bei Extrakten als Nachweis der Echtheit.

Trocknen ist Teil der Zubereitung

In den Anden wird Maca nie frisch gegessen. Nach der Ernte kommen die Knollen für mehrere Wochen ins Freie, wo sie tagsüber intensiver Sonne und nachts Frost ausgesetzt sind. Dieser Wechsel entzieht das Wasser und verändert zugleich Geschmack und Zusammensetzung.

Erst die getrocknete Knolle wird gekocht, vermahlen oder extrahiert. Die traditionelle Zubereitung schließt also einen Verarbeitungsschritt ein, der leicht als bloße Konservierung missverstanden wird. Für den Extrakt bildet die getrocknete Wurzel den Ausgangspunkt, und darauf bezieht sich auch das Verhältnis 10:1.

Was ein Extraktverhältnis offenlässt

10:1 sagt, wie viel Ausgangsmaterial eingesetzt wurde, aber nicht, was davon im Extrakt landet. Das entscheidet das Lösungsmittel: Ein wässriger Auszug bringt vor allem wasserlösliche Bestandteile mit, ein alkoholischer eher die fettliebenden, zu denen auch die Macamide zählen.

Zwei Extrakte mit demselben Verhältnis können deshalb unterschiedlich zusammengesetzt sein. Vollständig vergleichbar werden sie erst mit einer zusätzlichen Gehaltsangabe. Das Verhältnis allein beschreibt die Ausbeute, nicht das Ergebnis.

Ein Rohstoff mit Herkunftsstreit

Das klassische Anbaugebiet liegt auf der Hochebene von Junín in Zentralperu, auf über 4.000 Metern. Die Böden dort werden nach einer Macaernte für mehrere Jahre stillgelegt, weil die Knolle sie stark auslaugt.

Peru hat die Ausfuhr von Saatgut und Pflanzenmaterial unter Schutz gestellt, nachdem Maca in den 2010er Jahren auch in China angebaut wurde. Der Rohstoffmarkt kennt seitdem beide Herkünfte, zu deutlich unterschiedlichen Preisen. Eine klare Herkunftsangabe gehört bei Maca deshalb zu den wichtigeren Angaben auf der Packung.