Bio Schwarzes Maca Pulver

Verzehrempfehlung: Täglich 10 g (1 Messlöffel) in Smoothies, Shakes, Joghurt oder Müsli einrühren und verzehren.

Wichtige Hinweise: Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung und Lebensweise. Die angegebene empfohlene tägliche Verzehrmenge darf nicht überschritten werden. Außerhalb der Reichweite von kleinen Kindern aufbewahren.

Allergene: Laut Rohstoffspezifikation keine kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 enthalten.

Lagerung: Kühl und trocken lagern, nicht einfrieren und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

Roh oder gelatiniert

Bei Maca-Pulver gibt es eine Unterscheidung, die auf vielen Packungen fehlt und trotzdem den größten Unterschied macht. Rohes Pulver ist schlicht vermahlene Trockenknolle. Gelatiniertes Pulver wurde zusätzlich unter Wärme und Druck behandelt, wodurch die Stärke aufgeschlossen wird.

Mit dem Wort Gelatine hat das nichts zu tun; gemeint ist das Verkleistern der Stärke, wie es auch beim Kochen einer Kartoffel geschieht. Gelatiniertes Maca ist dunkler, löst sich besser und schmeckt weniger mehlig. In den Anden wird Maca ohnehin nie roh gegessen, sondern immer gekocht.

Was die Nährwerte über die Knolle sagen

Mit 48,9 g Kohlenhydraten und 23,4 g Ballaststoffen je 100 g ist Maca das, was es botanisch auch ist: eine stärkereiche Speicherknolle. Von der Zusammensetzung her steht getrocknetes Maca damit näher an getrockneter Kartoffel als an einem Kraut oder einer Beere.

Bemerkenswert ist der Proteinanteil von 16,3 g. Für eine Wurzelknolle ist das viel; getrocknete Kartoffel liegt deutlich darunter. Die Rechnung geht sauber auf: Aus Fett, Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Protein ergeben sich mit den amtlichen Umrechnungsfaktoren genau die deklarierten 1.324 Kilojoule.

Warum es malzig schmeckt

Der Geschmack entsteht beim wochenlangen Trocknen. Aus Stärke werden teilweise Zucker, die sich mit Eiweißbausteinen zu den typischen malzigen Röstnoten verbinden. Die Rettichschärfe der frischen Knolle verliert sich dabei weitgehend.

In der Küche passt Maca deshalb gut zu allem, was diese Richtung aufnimmt: Kakao, Banane, Hafer, Nussmus, Dattel. Zu Zitrusfrüchten oder klaren Säften passt es schlecht. Wer es zum ersten Mal probiert, beginnt besser mit einem gestrichenen Teelöffel; das Aroma ist kräftiger, als die helle Farbe vermuten lässt.

Warum Bio bei einer Wurzel besonders zählt

Wurzeln und Knollen nehmen auf, was im Boden gelöst ist, und speichern es über die gesamte Wachstumszeit. Bei Blättern und Früchten ist der Kontakt zum Boden deutlich kürzer und indirekter.

Deshalb gehört bei Wurzelerzeugnissen die Schwermetallanalyse jeder Charge zum Pflichtprogramm, und deshalb ist die Bio-Zertifizierung hier mehr als ein Etikett. Zertifiziert werden nicht nur die Felder, sondern auch die Trockenplätze und die Mühle. Kontrollstellennummer DE-ÖKO-039, Landwirtschaft außerhalb der EU.